Muffins protéinés à la farine de pois chiche

Cette recette de muffins est à mon avis le parfait goûter protéiné pour un batch cooking de la semaine

Il est riche en protéines naturelle provenant principalement de l'huile de coco, des bananes et de la farine de pois chiche; l'une des farines sans gluten les plus protéinées ! Pour cette recette j'ai utilisé du miel, mais vous pourrez le remplacer par du sirop d'agave par exemple ou autre alternative au sucre.

Allez je n'en dis pas plus, on passe à la recette!

INGRÉDIENTS

POUR 12 MUFFINS

4 grosse bananes, 466g écrasées

8 C. à s d’huile de coco

300g farine

3 œufs

4, 5 C. à s de miel + 25g de sucre

200g farine de pois chiches

30g farine de sarrasin

1/2 sachet de levure

1 C. à c de cannelle

100-125g de noix (selon préférence)

50 - 100g de chocolat(selon préférence et optionnel)

1 bonne pincée de sel

Arôme vanille

PRÉPARATION

Dans un bol, écrasez les bananes. Ajoutez y le sel, la cannelle et l'arôme au choix, et mettre de côté.

Dans un autre bol, mélangez les farines, le sel, la levure.

Dans un grand saladier, battez les œufs, l'huile et le sucre ensemble, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Rajoutez tour à tour le mélange de bananes écrasées, puis le mélange de farines,  jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Concassez les noix et le chocolat (sauf si en pépites) puis rajoutez au mélange -optionnel.

Disposez le tout dans un moule à muffins en remplissant bien les empreintes

Direction le four pour 20 -25 min à 180°C !

Note: cuisson à surveiller selon votre four. La pointe d'un couteau enfoncé devrait ressortir sèche :-)